Enfrijoladas de chorizo y papa

DESCRIPCIÓN:

INGREDIENTES:

• 1 paquete de Chorizo español Bafar®
• 500 g de frijoles bayos cocidos
• 500 g de papas en cubos
• 300 g tortillas de maíz calientes
• ¼ de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• Sal y pimienta al gusto
• Crema y queso fresco

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PROCEDIMIENTO:

1. Hierve las papas en agua con sal hasta que estén suaves (10–15 minutos). Escurre y reserva.
2. En un sartén a fuego medio, cocina el chorizo hasta que esté dorado. Retira y reserva en papel absorbente.
3. Licúa los frijoles cocidos con un poco de caldo. Si la consistencia es muy espesa, ajusta con más caldo.
4. En el mismo sartén del chorizo, sofríe la cebolla y los ajos picados por un par de minutos.
5. Añade la salsa al sartén, rectifica de sal y cocina a fuego bajo 5 minutos.
6. Sumerge cada tortilla en la salsa de frijol caliente, coloca sobre un plato, añade papa más chorizo y dobla o enrolla. Repite hasta completar 12 enfrijoladas.
7. Baña las enfrijoladas con más salsa, añade crema, espolvorea queso fresco y sirve inmediatamente.