Chilaquiles divorciados con jamón

DESCRIPCIÓN:

INGREDIENTES:

• 1 paquete de Pechuga de pavo Bafar® 250 g, en cubos
• 300 g de Queso panela Bafar®, en cubos
• 350 g de totopos de maíz
• ⅓ de taza de cilantro picado finamente

Para la salsa verde:

• 700 g de tomate verde, sin cáscara
• 2 chiles serranos
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de cilantro
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa roja:

• 700 g de jitomate
• 3 chiles guajillo sin semillas
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite

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PROCEDIMIENTO:

1. Hierve los tomates verdes con los chiles serranos en 1.5 litros de agua, de 8 a 10 minutos, hasta que cambien de color.
2. Sácalos con una cuchara y hierve en la misma agua los jitomates con los chiles guajillo, de 8 a 10 minutos, hasta que la piel se abra.
3. Licúa los tomates verdes con la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal, y fríe la salsa de 5 a 6 minutos, hasta que espese.
4. Licúa los jitomates con los chiles guajillo, la cebolla, el ajo y la sal, y fríe esta salsa aparte, de 5 a 6 minutos.
5. Dora la Pechuga de pavo Bafar® en un sartén caliente de 2 a 3 minutos.
6. Calienta los totopos 3 minutos en el comal o el horno para que estén tibios y aguanten mejor la salsa.
7. Reparte los totopos en los platos y baña una mitad con salsa verde y la otra con salsa roja, justo antes de servir.
8. Corona con los cubos de Pechuga de pavo, Queso panela, y el cilantro picado al centro; sirve de inmediato.

TIP EXTRA:

Para que la línea entre las dos salsas quede limpia y no se revuelvan, para una espátula al centro del plato y vierte cada salsa desde la orilla hacia ella; retírala hasta el final.