Chiles rellenos versión chorizo

DESCRIPCIÓN:

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:

1. Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama hasta que la piel se oscurezca. Colócalos por 10 minutos en una bolsa o recipiente cubierto para que “suden”.
2. Después, pélalos con cuidado, hazles una abertura lateral y retira semillas y venas. Reserva.
3. En un sartén a fuego medio, cocina el chorizo desmenuzado hasta que esté bien dorado. Retira el exceso de grasa.
4. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se transparente e incorpora el ajo.
5. Rellena los chiles con el chorizo y una rebanada de queso manchego. Asegura la abertura con los palillos.
6. Bate las claras a punto de nieve y posteriormente incorpora una a una las yemas, mezclando con movimientos envolventes hasta integrar.
7. Espolvorea cada chile con un poco de harina, sacude el exceso y cúbrelo con la mezcla de huevo, asegurando que quede bien cubierto.
8. En un sartén con suficiente aceite caliente, fríe los chiles por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados y el queso del interior se haya derretido. Escurre sobre papel absorbente.
9. Para una versión más ligera, hornea los chiles capeados a 200 °C hasta dorar (en lugar de freír).
10. Finalmente, en una olla pequeña calienta un poco de aceite y vierte el puré de tomate, deja hervir a fuego bajo 5–7 minutos hasta que espese ligeramente.
11. Retira los palillos y sirve bañando los chiles con la salsa. Puedes acompañar este platillo con arroz o frijoles.