PENEQUES DE JAMóN CON QUESO

Preparación: 30 min

Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES:

  • 400 g de jitomate
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • c/s de aceite para freír
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 paquete de jamón americano Bafar®
  • 100 g de queso panela Bafar® en rebanadas
  • sal al gusto

  • ½ taza de frijoles negros refritos
  • 1 taza de lechuga fileteada
  • queso rallado, al gusto
  • salsa verde, al gusto

PROCEDIMIENTO:

  • 1ª Para el caldillo, hierve los jitomates con el ajo y la cebolla por 10 minutos. Licua los ingredientes, cuélalos y fríe la salsa con 1 cucharada de aceite por 5 minutos. Agrega agua hasta obtener la consistencia de un caldillo. Añade sal al gusto y reserva.
  • 2ª Para los peneques, calienta en un sartén amplio aceite para freír a fuego medio.
  • 3ª Calienta las tortillas, coloca 3 rebanadas de jamón americano Bafar® en cada una y una rebanada delgada de queso panela Bafar®. Ciérrala con ayuda de palillos.
  • 4ª Separa las claras de las yemas de los huevos y bate las claras con un batidor a punto de turrón. Añade las yemas y continúa batiendo por 1 minuto más. Agrega la harina y bate para incorporar.
  • 5ª Toma las quesadillas de jamón con queso y sumérgelas en el huevo para capearlas. Fríelas durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y esponjosas.
  • 6ª Sirve los peneques con el caldillo de jitomate.